Вырезку (Хвостовую часть или целую) зачищают, солят и жарят на вертеле над древесными углями, время от времени смазывая сливочным маслом. Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски.

Мясо 240, масло сливочное 5, лук репчатый 25, гарнир 150, зелень 10, соль.